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Aug 03, 2023
Não se esqueça de limpar suas pedras de amolar
Ter uma faca afiada é uma regra fundamental de segurança na cozinha. Até a melhor faca do chef acaba ficando cega e, embora você sempre possa levar sua faca a um amolador profissional, geralmente é mais
Ter uma faca afiada é uma regra fundamental de segurança na cozinha. Até mesmo a melhor faca do chef acaba ficando cega e, embora você sempre possa levar sua faca a um amolador profissional, geralmente é mais econômico e conveniente afiar suas facas em casa usando uma pedra de amolar. Se você escolher o caminho caseiro, no entanto, é importante lembrar de limpar a pedra de amolar para mantê-la funcionando bem.
As pedras de amolar funcionam de maneira semelhante à lixa. À medida que você arrasta a lâmina pela pedra, ela retifica o lado cego da faca até obter um fio fino mais uma vez. Assim como a serragem é um subproduto do lixamento de madeira, as limalhas de metal são um subproduto do afiamento de uma faca, e essas limalhas - junto com a areia e a sujeira em geral - podem entupir uma pedra de amolar e torná-la muito menos eficaz no desempenho de seu trabalho. Limpar a pedra de vez em quando evitará que esse acúmulo ocorra e manterá o bom desempenho da pedra.
O método que você usa para limpar sua pedra de amolar depende de quão suja ela está. Se você estiver fazendo uma lavagem de manutenção rápida em uma pedra levemente suja, basta enxaguá-la rapidamente com água e sabão. Se a sua pedra tiver um acúmulo significativo, no entanto, você vai querer usar um lubrificante como óleo de polimento ou WD-40 e uma escova de limpeza para remover a sujeira, após o qual você pode enxaguar a pedra em água morna. Deixe a pedra secar completamente antes de usá-la novamente.
Dois estilos de pedras de amolar são exceções a esta abordagem: pedras Arkansas e pedras naturais. Se você tiver um desses, será melhor limpá-lo submergindo-o em água fervente para soltar o acúmulo e depois esfregando-o. Este método de fervura também funcionará para qualquer tipo de pedra com acúmulo particularmente teimoso que não se soltará usando os métodos já detalhados.