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Aug 13, 2023

Como afiar uma faca com pedra de amolar

Um fabricante de facas revela como fazer com que suas lâminas voltem ao estado mais afiado. Avaliamos de forma independente todos os produtos e serviços recomendados. Se você clicar nos links que fornecemos, poderemos receber

Um fabricante de facas revela como fazer com que suas lâminas voltem ao estado mais afiado.

Avaliamos de forma independente todos os produtos e serviços recomendados. Se você clicar nos links que fornecemos, poderemos receber uma compensação. Saber mais.

Embora existam várias ferramentas disponíveis para afiar facas, as pedras de amolar são as ferramentas mais recomendadas pelos especialistas porque proporcionam controle e precisão. Usar uma pedra de amolar – ou pedra de amolar – remove a menor quantidade de material da lâmina da faca, o que prolonga sua vida útil.

As pedras de amolar vêm em vários tipos (úmidas e em óleo) e grãos (variando de 100 a 10.000). Esse número de variáveis ​​pode parecer opressor inicialmente, mas permite a personalização em um nível que um apontador elétrico ou manual não consegue igualar.

“Uma pedra de amolar permite ao usuário remover cuidadosamente o aço da lâmina cortante com a capacidade de ajuste conforme você passa por cada passagem”, diz Geoff Feder, ferreiro e proprietário da Feder Knives e um premiado fabricante de facas do Vale do Hudson. “Pode ser intimidante encontrar o ângulo e remover com segurança e lentamente o material da borda. Se você fizer isso com frequência, exigirá menos trabalho.“

As pedras de água e óleo utilizam um lubrificante para limitar o atrito durante a afiação, o que melhora o resultado e evita danos à pedra. Muitos chefs preferem uma pedra de água a uma pedra de óleo porque a água facilita o afiamento eficiente das facas e está prontamente disponível.

Quanto à granulação, quanto maior o número da granulação, mais afiado será o fio da faca, mas mais tempo levará para afiar a lâmina. Portanto, quanto maior o número, mais lento e nítido; quanto menor o número do grão, mais rápido e menos afiado.

“Use grãos diferentes para estabelecer a vanguarda”, diz Feder. "Pedras de grão mais fino refinam e tornam o fio da lâmina menos resistente ao cortar. Quanto mais fino o fio, menor resistência ao cortar. O usuário pode afiar de forma agressiva ou suave, com delicadeza."

De forma transparente, ter duas pedras é a melhor forma de administrar essa variação, capacitando você para afiar quase qualquer faca em qualquer condição. Sugerimos uma pedra de grão médio (700 a 1.000) para colocar sua faca em condições de funcionamento e uma pedra de grão fino (cerca de 2.000) que permite obter um fio afiado.

Adoramos o conjunto inicial King Whetstone, ideal para iniciantes e usuários regulares. É um apontador de dupla face muito útil com dois tamanhos de grão, um suporte angular e uma base resistente.

Amazonas

RazoomGames/Getty Images

Christa Glennie é redatora freelance e editora de alimentos há quase 20 anos. Ela também é autora de dois livros de receitas e é especializada em tendências de alimentos e bebidas, agricultura, práticas alimentares regionais do oeste de Nova York e negócios de restaurantes. Seu respeito pela simplicidade e pelos balcões organizados na cozinha, em última análise, alimenta o desejo de encontrar e possuir utensílios de cozinha bem projetados, multifuncionais e os melhores da categoria. Para esta peça, ela conversou com um premiado fabricante de facas para obter conselhos de especialistas.